Cindy把你們要求的巧克力馬卡龍食譜趕出來啦!! 祝大家新年快樂、情人節快樂~~我們小龍年見!!
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食譜分成馬卡龍餅、內餡兩種~先介紹甘那許作法

巧克力甘那許材料如下

苦甜巧克力or黑巧克力--120g
鮮奶油---------------120ml
無鹽奶油-----------------6g
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先把奶油跟鮮奶油放入鍋中加熱,不用煮到沸騰~到奶油開始融化就行
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讓奶油融化並攪拌均勻
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 倒入剝成小塊的巧克力當中,稍微靜置一下
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巧克力很快就會融化囉~
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慢慢攪拌至表面滑順光亮即可
攪拌過程中覺得巧克力不好融化,可取一大碗注入一些熱水(不要太熱),用隔水加熱的方式就可以融化巧克力
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之後用保鮮膜包住,放置一旁放涼備用,可以在前一晚就作好(不要放冰箱!!!會變太硬)
之後這個甘那許也可以用在別的蛋糕上唷,很方便的!!
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現在來做馬卡龍~~
要了解更多馬卡龍故事的請看另一篇文章【手作系列】 甜蜜蜜馬卡龍二三事 

●材●料●如●下●
蛋白-------100g
糖粉-------160g
可可粉-------15g
杏仁粉-----100g
**超細砂糖---10g+85g or 35g+1/4茶匙塔塔粉
(*等等會解釋)

蛋白需24小時~3天前就先分好,用廚房紙巾包住放冰箱~
要用的時候也得先取出放到常溫才能使用唷!!! 才會好打發也穩定

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因為Cindy用的是義大利蛋白meringue italienne的打法,要加入熱糖水下去打發蛋白
如果是用一般打法,可以用1/4的塔塔粉+35g的超細砂糖去打發

但因為我不喜歡多添加些有的沒有的成分,所以我都是用義大利蛋白霜打法囉~~

準備85g砂糖跟2大匙的開水一起煮沸至105度
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 蛋白先稍微攪打至開始有點泡泡出現,再加入10g的砂糖一起打發
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 將蛋白打成這樣的程度後,加入沸騰至105度的糖水繼續打
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打到這樣光亮光亮的硬度打發就可以用囉 
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把蛋白移到碗中(不移也沒關係,只是方便拍照給你們看而已啦)
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這邊是過篩後的可可粉、杏仁粉、糖粉
(這是一定要過篩的唷!!!不然結塊的話就會不好囉,表面也會不光滑)

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再加入打好的蛋白中,混合均勻 
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放入擠花袋中,花嘴用寬度約1公分
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每一個圓約4公分寬,旁邊要留點空隙,因為烤完會有點長大唷
之後呢,就放個1小時讓表面乾燥些,才能送進烤箱唷!! (這時候剛好就可以開烤箱預熱160C)
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 入烤箱烤14~16分鐘烤7~8分鐘就要上下盤互換,前後轉換
烤好後放涼備用
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 在馬卡龍放涼的的同時,記得去拿作好的甘那許~
上面會有一層感覺結凍的樣子~但不用擔心稍微攪一攪拌就行囉
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放入一般的塑膠袋中
(因為我覺得用擠的比較好用~若是懶得用,就可以用兩支湯匙慢慢用囉)

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也不用特別拿擠花袋,隨便用個塑膠袋剪個洞就好了!!
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馬卡龍還作了了愛心型的~畢竟主題是慶祝情人節嘛
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來個近拍,巧克力甘那許擠多擠少看大家囉~愛吃多就擠多囉~~

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這甜點是少數幾個我覺得一定要冰過好幾個小時後等整個口味融合後才更好吃的甜點
所以建議大家至少冰個三小時到一晚上唷!!
我作馬卡龍的方式是
Day 1 一早把蛋白取出、Day 2 早上或下午做好甘那許,晚上作好馬卡龍並放涼夾內餡入冰箱 Day 3享用
說實在的....這小玩意兒材料簡單,可是作法一點也不簡單~
所以一顆常常都要賣65~115元啊!!不過因為做這個的成就感可不小,也請大家請務必試試看唷!!

“Macarons only weigh a few grams, but that’s enough to leave your senses quivering with pleasure.
Their thin, crisp shell, slightly rounded shape,
tempting colours and tender interiors draw devotees to devour them with their eyes,
and caress their smooth surface.
Their flavours solicit the nose and, when one bites into that crisp shell,
the ears tingle with pleasure and the palate is finally rewarded.”

Pierre Hermé




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