今年西洋情人節時,Cindy分享了巧克力馬卡龍的做法
【手作系列】過年也得慶祝情人節之濃情巧克力馬卡龍! 
七夕當然也不能少了呀~來分享夾了莓果果醬的奧地利林茲餅乾(Linzer Cookie)
Linzer cookie 024.jpg
奧地利林茲市還有另外一種有名的點心叫做林茲塔Linzer Torte,但做法難多了
這也是歷史非常悠久的點心之一唷,在1653年的資料中就出現這道食譜,但直到1823年才開始變得有名

800px-Foto.Linzertorte
(圖片出處:wikipedia)
這種Linzer Cookie則是簡化許多,但材料基本上跟林茲塔是差不多的
只是餅乾造型也可以隨意變化,尤其在聖誕節時一定少不了會有這一款餅乾的出現
口感特色就是,放到口裡一咬就碎了,雖然不像法式甜點那樣的華麗,但口感倒是也很不錯的

這兩個東西的材料都差不多一樣
基本材料就是有奶油、蛋黃、檸檬皮、檸檬汁、肉桂、磨碎的堅果類(通常是榛果、核桃、杏仁)
內餡是紅醋栗果醬居多,但也很多人會使用李子、杏桃、覆盆子的果醬
剩下就是看各家口味來自己做變化,所以你在作的時候,也不一定需要100%照著Cindy的材料下去作唷


●材料準備●
烤箱預熱180度C,烤12~15分鐘 看餅乾邊緣上色就準備出爐了

中筋麵粉 兩杯
2/3杯
杏仁粉 一杯
雞蛋
一顆
肉桂粉 1/2小匙
鹽巴 1/2小匙
黃檸檬皮 1顆
室溫無鹽奶油 180~200g
香草莢 1根
pure香草精 1/4小匙
糖粉 適量灑在表面用
草莓及覆盆子果醬 適量夾在內層用
兩個愛心形狀模型 一大一小

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奶油稍微打散
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分次加砂糖打發
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打到顏色稍微有點變淺
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加入雞蛋、檸檬皮、香草籽、pure香草精,稍微拌勻
(其實只加香草籽也行,但因為我餅乾蠻多的,所以我加了一些pure香草精)
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加入杏仁粉、肉桂粉、鹽巴
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再次攪拌均勻
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分次加入麵粉
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攪拌到像麵團的樣子即可
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移到保鮮膜上整形
因為這一款麵團蠻容易碎的,所以我的麵團會分開個兩三團整形
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可以整成圓形就放在冰箱冷藏,冷藏至少兩小時最多至兩天
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我都會先桿平之後再放到冰箱冰,可以加速冷卻時間,又可以拿出來就直接切
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這款麵團質地容易碎掉,所以要是一直碎不好切,可以要用前先放在冷凍庫冰個10~15分鐘讓它更硬
每一次切完後剩下的麵團揉成一團後,需放入冰箱冷卻再拿出來用
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等全部切完,再用小的愛心切中間,就可以得到中間有個洞的餅乾上蓋囉
所以自己要先算一下一共切了幾片餅乾,才不會變成太多上蓋或太多下層的不平均數量唷!!
烤完出爐後灑上糖粉作裝飾
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底部塗上自己愛吃的果醬就可以兩片夾起來囉
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吃不完可以找個盒子,中間放上烘焙紙隔開,一層一層堆疊起來放在冰箱可冷藏3~5天
如果是要送人的,可以先把餅乾用好,等到要送人的那一天才塗果醬
Linzer cookie 021.jpg
像我又懶惰了...切下來的小愛心我也懶得重新揉,就也一起拿來烤,也是很ok啊
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就這樣~Linzer Cookies就完成啦
形狀用什麼都可以,重點就是要兩片夾起,上面那片要有個洞,可以看到有果醬樣就對了!!
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HUGE HUGS from Cindy!!! <3


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