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Cindy很少吃布丁,當然也就很少買,會作這道焦糖布丁,完全就是要跟統一布丁"致敬"啊!!!!
統一總經理都說了「廠商都在做價格競爭,消費者都只會去撿便宜,我不認為食品安全會有太大的進步。」
讓我決定來研究一下布丁做法,好讓人家不要說我們只會撿便宜嘛!!
egg pudding 020.jpg

當我看完Metamuse的文章【向搶購統一布丁的消費者至上最高的敬意】這篇文章
了解廠商作布丁的原料後~
我的反應是WTF?!這到底是布丁還是化學合成物啊?!
又更堅定我想要跟大家分享布丁做法的這個idea

以下原料來源擷自Metamuse的文章【向搶購統一布丁的消費者至上最高的敬意】

義美布丁原料:
鮮奶、雞蛋、砂糖、香料(香草)。
(不添加食用色素 黃色4號、黃色5號、不添加膠、不添加人工安定劑、不添加防腐劑)

味全布丁原料:
水、乳製品、砂糖、果糖、雞蛋、植物油、乳化安定劑、香料、焦糖、精鹽、食用黃色4號、5號色素。

統一布丁原料:
新版(買一送一升級版):
水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿麥芽糖、椰子油、天然色素(焦糖色素、梔子黃、紅麴色素)
刺槐豆膠玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉雞蛋萃取物

舊版(先前問題版):
主原料:奶粉、雞蛋萃取物
副原料:蔗糖、高果糖液糖、海藻抽取物、椰子油、焦糖醬、香料、天然色素梔子黃、天然色素紅麴色素

相較之下,我TnC Valley的寶貝們
你們要是真的懶的自己作布丁,要用買的,自己衡量看要買誰家的產品比較安心吧!!

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先跟大家說~焦糖布丁超簡單,絕對不要覺得你辦不到,沒烤箱也沒關係,用蒸的也可以唷!!

先來跟大家講做底部焦糖的材料吧
!!

焦糖醬
1/2杯的糖+1大匙的水+中火煮滾
(建議用邊邊有尖嘴,方便倒出的鍋子煮焦糖)

我的砂糖有黑點點,是因我把香草莢切開,放在砂糖罐中,讓砂糖本身就染上香草味,如果你沒有也沒關係
煮焦糖時也可以不放水,直接煮,也會變成焦糖狀,但是我還是覺得加一點點水可以幫助糖融化啦
egg pudding 001.jpg
煮焦糖時要有耐心,不要一直去攪拌它,只要稍微晃動鍋子,讓它不要沾鍋就好
看到箭頭處有泡泡嘛?那就是開始要變黃的時候囉~
egg pudding 002.jpg
會開始越來越滾,越來越黃
而且煮焦糖時切記絕對不准、不可以、千萬不可用手直接碰觸焦糖
真的非常燙!!是會讓你皮膚受傷的燙喔!!

egg pudding 003.jpg
開始準備變黃時,不管誰打電話給你、有人來按門鈴,都不要管他!!因為成敗就在一瞬間啊!!
到這個顏色時就要趕快離火,它自己本身的溫度會再讓它焦一點點,但是太焦就不好吃囉~!
egg pudding 004.jpg
我有在模子上稍微抹了奶油,因為我覺得這樣會比較方便脫模
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之後就把焦糖平均的倒進去四個模子,很快就會凝固了,放在旁邊備用
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焦糖醬做好了,換布丁主體
●材料準備●
烤箱預熱170度C,烤40~45分鐘

雞蛋 一顆(兩顆)
蛋黃 三顆(兩顆)
1/4小匙(提味用)
1/4杯
牛奶 一杯
香草莢/pure香草精 一根/1小匙(可省略)

約莫是一個模子一顆蛋的比例下去算的,我想要雞蛋味濃郁一點所以蛋白有省略
但我的模子比較大,如果你用的是小一點的模子,就不能用一個模子一顆雞蛋這樣算囉~
egg pudding 007.jpg
加上我想要把蛋白拿來作蛋白餅或是馬卡龍
畢竟什麼時候剛好有機會可以把蛋白跟蛋黃剛好分開一起作甜點呢??
(如果要作馬卡龍的可以看【手作系列】過年也得慶祝情人節之濃情巧克力馬卡龍!)
marcaron 024
或是要作Eton Mess的請看這
【手作系列】最簡單的甜點--伊頓混亂 ETON MESS 
meringue 009.jpg
鮮奶跟鹽一起加熱,不用到煮沸到很滾很滾,只要有點接近到沸騰就可以熄火了
如果你沒有香草莢或pure香草精,不用也沒有關係,它只是一個香氣而已
如果有就把香草籽刮一刮,香草莢一併丟進去煮,不要浪費一丁點的香味!!
(不過我覺得加了它真的好香好好吃,從100變120分XDD)
egg pudding 008.jpg
在煮牛奶的同時,把糖跟雞蛋均勻打散(我一樣是用香草糖)
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之後把稍微將溫的牛奶先加個一小匙進去雞蛋中,慢慢調整雞蛋液的溫度,再增加每次牛奶加進去的量
(千萬不要一下子就整鍋熱牛奶倒進去喔!!!很有可能就煮出牛奶蛋花湯了!!!)
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拌勻後一定會有泡泡
egg pudding 011.jpg
記得過篩,把一些沒打散的糖啊、香草、泡沫過濾掉
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這樣的容量約莫是快接近兩杯
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再慢慢倒進去模子中,這邊慢慢來就好,不要再讓泡泡出現
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鋁箔紙蓋好,但不用蓋非常緊,沒蓋也沒關係,只是我覺得蓋了烤出來光滑漂亮很多
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送入烤箱中,烤盤倒熱水一起烤
這個方法叫做水浴烤法,讓烤箱裡充滿水氣,這樣烤出來的起士蛋糕或是布丁比較嫩

(水約莫到0.5~1公分高)
(沒有烤箱就用大同電鍋或是鍋子加水慢慢蒸熟囉,搖晃一下模子看還有沒有很多液體流動就知道有沒有熟)
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出爐
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近拍~香草籽都浮上來了,而且是不是很光滑沒有氣泡啊???!!!
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放涼後,放入冰箱吃冰冰涼涼的更好吃啦!!
如果要給客人吃,可用刀子沿著模子劃一圈,倒扣在盤子上,再裝飾一下會更漂亮唷
如果是自己吃,可以直接用湯匙挖就好
egg pudding 019.jpg
上面那個一條條的斜紋是我第一次用刀子劃邊緣時有點不敢下手,反而好幾條線
狠下心一刀劃完一整圈就更光滑囉!!
  egg pudding 021.jpg
大家試試看吧~~自己做的不加一滴水,沒有添加物,吃的安心又健康啊


HUGE HUGS from Cindy!!! <3


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留言列表 (4)

發表留言
  • 塔咪
  • 有志一同,大家一己來手做布丁^^
  • 這是一定要的啊~
    下次我也來試試你的食譜!!
    看起來也是不錯

    TnC Valley 於 2013/07/11 21:26 回覆

  • 訪客
  • 請問杯是多大的杯子
  • hello!!
    我就是用一般市面上賣的量杯(有刻度的那種)
    如果沒有的話,約莫是240~250ml左右

    TnC Valley 於 2014/04/13 20:58 回覆

  • iuome
  • 不用焦糖的話可以嗎?
  • 可以的唷
    也可以用電鍋 更方便

    TnC Valley 於 2016/01/09 12:51 回覆

  • iuome
  • 謝謝妳哦!