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前幾天Cindy寫了焦糖布丁的做法,當中有提到如何把沒用到的蛋白拿來作另一道甜點
這道甜點是我一直很喜歡的【伊頓混亂 ETON MESS】~
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這也是我最崇拜的廚神--【馬可皮耶懷特Marco Pierre White】有名的甜點之一
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作ETON MESS需要的是蛋白餅,做法也很簡單,只是需要花點時間

烤箱預熱120~130度
3顆蛋白
3/4杯的香草糖(愛吃甜的可增加至2/3杯)
1/4匙的鹽(可省略)
(如果沒有香草糖就加1茶匙的pure香草精)

先把蛋白打發到有點泡沫後再加鹽巴一起攪拌幫助蛋白發泡穩定度
不用鹽巴也可加一匙左右的顆檸檬汁
有的人會加塔塔粉,但那對我而言是化學成分所以我都不會用...
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之後就把糖慢慢的分次打進去,打到蛋白變成光亮的硬性發泡
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好了,就這樣
不要懷疑~蛋白餅就只有這樣的步驟而已~


之後就把蛋白霜作成你喜歡的樣子

像我最左邊的是用冰淇淋匙用的,旁邊的是用湯匙挖的
你也可以用擠花袋擠成長條狀的
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放入烤箱烤1.5個小時,不用拿出來放涼,而是放在烤箱慢慢冷卻讓它完全烘乾(約3~4小時)
我會建議直接做完就去睡覺,或是出門去逛逛,或是隨便看要做甚麼事情
不要傻傻的等它冷卻啊
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出爐~~
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一共做了一打半
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吃不完的可以放在密封罐中放大約一周
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做完蛋白餅後,就來做Eton Mess囉!!!!!!!
Eton就是英國那個有名的伊頓公學(Eton College),每年的最大盛事就是與其他學校比賽板球
這道點心就是讓大家來看板球時一邊吃的甜點,不過聽說一開始是放冰淇淋之後才改成蛋白餅

英國這甜點很有名,歷史也悠久,因此很多公司做了不同的款式呢
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(圖片出處:thesnackreview) (圖片出處:tesco)
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(圖片出處:ocado)

Eton Mess 很簡單,就三樣
草莓、打發的鮮奶油、蛋白餅
其它的就看大家喜好自由發揮囉

來看一下【馬可皮耶懷特Marco Pierre White】神作的Eton Mess吧

在台灣不像在國外那麼容易買到新鮮的莓果,所以我用冷凍的綜合莓果,煮一煮就可以囉!!
(如果是冬天時,有新鮮草莓時也可以用紅酒醋跟草莓拌一拌也可以唷~)
我很愛吃酸,所以沒有另外加糖,加上蛋白餅就會甜了,所以就不用加糖是很OK的啦
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 之後把蛋白餅稍微捏碎,加打發的鮮奶油跟一球香草冰淇淋,淋上莓果果漿就好了!!
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因為看起來就亂亂的所以就叫MESS~
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作剩下的蛋黃就可以拿來做焦糖布丁囉!!
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或是蛋黃麵唷!
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OK,也來做做你專屬的【伊頓混亂Eton Mess】吧!!
這東西真的很簡單,可是綜合起來的口感很特別,大家試試看唷~
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HUGE HUGS from Cindy!!! <3


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留言列表 (1)

發表留言
  • booklp
  • 請問一下'
    為何我做的蛋白霜餅出爐後都會變軟?
    是什麼步驟不對嗎?
    謝謝
  • hi booklp
    是拿出來多久後變軟呢?? 是怎樣的口感?
    有放在烤箱中慢慢烘乾嘛?

    TnC Valley 於 2014/09/10 23:54 回覆