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最近迷上了手揉麵包,雖然有小桃紅了,但是手揉的感覺還是很不同的啊!!
(不過,你不用跟著Cindy一起手揉啦,還是可以用攪拌機拌麵團的)
今天作的這款叫做Bloomer,是一種圓柱型但底部平坦的麵包,在英國很紅唷
bloom bread 022.jpg
這次會作這個麵包,其實是因為英國的名廚Paul Hollywood在BBC推出的一個節目
《Paul Hollywood’s Bread》
這個節目會用非常清楚的步驟來教導大家如何在家烘焙烤麵包,順便教導要怎樣加以變化成一道餐點
裡頭的第一個麵包就是這個Bloomer,他說只要學會這一個,之後作麵包就不怕了!!

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(圖片出處:bbc)
可能有很多人不知道Paul Hollywood是誰吧,待Cindy稍稍跟你講解講解
以前呢,Paul的爸爸也是開烘焙坊的,所以從小他就在充滿麵包香味的空間中長大
之後也跟爸爸一樣,成了個烘焙師父,並在英國多家知名飯店都有擔任首席烘焙師父
也去塞普勒斯待過一陣子,所以他的麵包種類還蠻多元化哈洛氏(Harrods)貴貴百貨也可以找到他的店
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(圖片出處:scotsman)
回國後,開始上BBC等大型電視台的節目,知名度大開,2010年,還當了實境節目的評審,整個大紅啊!!
(【The Great Britsh Bake off】,姑且就把它翻為【決戰烘焙天王】好了)

2008年作了一款英國最貴的麵包,那個麵包還有個名字叫做
【Rolls-Royce of loafs--麵包界中的勞斯萊斯】

一顆15英鎊~ 台幣約720元(以1:48來計算)
expensive-bread
(圖片出處:therichtimes)
用的是法國的Roquefort(羅克福)起士,遠從法國一位羊奶專家那購得
根據我之前在傑米奧立佛的書上看到的資料,這個採傳統手工製造的藍紋起士
原料必須從特定區域取得,並只能放在蘇爾宗河畔羅克福市的某個洞穴中熟成
只有這樣才能叫做羅克福起士
麵粉則是用英國威爾特郡出產的小麥(那地方出產最優質的小麥)

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(圖片出處:cheesetraders)
 介紹了這麼多,趕快來看一下這位老兄作麵包的樣子吧!!

  

當然,也要附上Cindy版本的製作方式囉
●材料準備●
烤箱預熱220度C,烤25分鐘,再用200C烤10分鐘

高筋麵粉 250g
全麥麵粉 250g
酵母粉 7g
10g
冷水 320ml
橄欖油 40ml

**你可以不用跟我一樣放了全麥,可以全部都用一般的高筋麵粉
重點,這麵包需要二次發酵,所以大家要記得抓好時間!!

先把乾料放在碗中備用,重點是鹽跟酵母粉要放遠一點,就像箭頭指的那樣

因為Paul說,鹽會殺死酵,所以一開始要放遠一點才不會還沒有發酵就失敗囉
(*乾料:麵粉、鹽、酵母粉)
bloom bread 001.jpg
從放酵母粉的地方,慢慢倒水進去,水不用全倒,先倒個240ml就可以
之後把乾料跟水混合均勻,再視情況看要不要再加水進去,不用一定要把320ml的水都用完唷
只要你可以把麵團都混合的差不多即可
bloom bread 002.jpg

之後在揉麵團的工作檯面上抹點橄欖油防沾黏
bloom bread 003.jpg
**Paul不用麵粉防沾黏,是因為他不想要再多加麵粉進去麵團中,所以他用橄欖油
開始揉麵團,揉個5~10分鐘
bloom bread 004.jpg
直到鬆散的麵團成一顆球狀,摸起來柔軟就ok
當然,你也可以用機器攪拌,也是一樣的道理啦,至少打到三光就ok
bloom bread 005.jpg
之後把麵團移到乾淨的碗中,碗裡面再稍微抹點橄欖油,除了可防沾黏以外,也可以防止麵團表面變乾燥
bloom bread 006.jpg
蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,直到麵團發酵成約3倍大
bloom bread 007.jpg
大小是不是差很多啊?!
bloom bread 008.jpg
把麵團拿起,可感受到麵團整個發酵成功的情形,可以拉很長呢!!
bloom bread 009.jpg
這款麵包有特殊的整法,所以我有一邊作一邊拍照給大家看
只用一隻手作麵包有點麻煩...但又得空一隻手拿相機啊...
bloom bread 010.jpg
bloom bread 011.jpg
到步驟10就可以把麵團移到烤盤上,旁邊放兩個馬克杯,再蓋上保鮮膜
(這次不用非常密封,有蓋住就好了)

就可以進行第二次發酵,這次只要等他發酵到兩倍大就可以(約莫<1小時)
這時候再來把烤箱打開預熱就好了
bloom bread 012.jpg
我下次要記得把馬克杯放遠一點,我的麵包有馬克杯的樣子在
因為我有用全麥麵粉,所以會有點點,如果你用的是全部都白色的高筋麵粉,就不會有點點~

bloom bread 013.jpg
表面用水稍微噴濕,再灑上麵粉(我灑太多了,可以少一點,有稍微蓋過就好)
bloom bread 014.jpg
再用刀子畫上幾刀,這可以決定麵包烘烤的成長方向唷
bloom bread 015.jpg
為了要讓這款麵包有個完美的表皮,要用蒸烤式的方法
烤箱預熱後,準備放入麵包前,在底盤倒入水(我大概倒了約烤盤的一半)
烤箱預熱220度C,烤25分鐘,再用200C烤10分鐘

bloom bread 016.jpg
鐺鐺鐺~~出爐啦!!!
輕敲外皮是硬硬,且有中空的聲音就對了!!!!!!
bloom bread 017.jpg
 一切下去,裡面很柔軟唷!! (放涼再切,不要急)
bloom bread 021.jpg
氣孔也分布的很均勻,以第一次手揉麵包,我很滿意!!
bloom bread 023.jpg
來個近拍
bloom bread 024.jpg


之後我的早餐都有這個麵包的出現,但我也有作了些營養配菜一起吃

例如簡單的堅果莎拉配顆蛋
bloom bread 034.jpg
或是簡單的蔬菜杏鮑菇炒蛋
bloom bread 031.jpg
蔬菜杏鮑菇炒蛋作法也很簡單
蔬菜跟菇菇切好
bloom bread 025.jpg
麵包先稍微煎過
bloom bread 026.jpg
菇類下去翻炒一下,炒到有點變色
bloom bread 027.jpg
再加入蔬菜一起炒
bloom bread 028.jpg
再加入雞蛋一起
bloom bread 029.jpg
加點鹽跟胡椒就好囉!
bloom bread 030.jpg 
  
 HUGE HUGS from Cindy!!! <3


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留言列表 (4)

發表留言
  • Karen
  • 我喜歡這個麵包~ (心)
    好明天來試試看!
    最近麵包的新聞實在太黑心,
    還是自己做給家人吃最健康呀~
  • Hello Karen:
    對啊 真的~~有一大堆人沒有良心的啊!!!!!!!!!!!!!!!!!
    還好作麵包沒有想像中的難 ,不然可就真的是難倒我啦..

    TnC Valley 於 2013/08/26 20:07 回覆

  • stom
  • 請問食譜中的酵母是用低糖酵母嗎?謝謝
  • 我沒有特別買哪一種耶
    就是一般的酵母粉而已唷

    TnC Valley 於 2014/11/01 12:11 回覆

  • Ami
  • 請問食譜上橄欖油是什麼時候加?
  • Hi~~Ami~
    我真的沒寫到耶!! 老天啊 還好你發現了

    就是跟那240ml的水一起放進去揉唷

    TnC Valley 於 2016/03/01 00:00 回覆