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今天想要來跟大家分享的是低溫烹調飲食
相較於高溫烹調、油炸、煎炒,健康許多唷!!
今日菜色--水果海藻莎拉佐低溫烘烤豬排
低溫魷魚IMG_8438.JPG

會有這個觀念,要感謝林杰樑醫師(R.I.P.),他有次提到低AGEs以及低溫烹調的重要性
AGEs 是縮寫,不要在那邊跟我說什麼"年紀"
Advanced Glycosylation End Products

林杰樑醫師指出
高動物性蛋白飲食其腎毒性可能來自食入過多的「最終糖化蛋白(
AGEs)」及胺基酸。
蛋白質衍生的
AGEs,會被吸收到身體內組織器官中,引起氧化作用及發炎反應
導致動脈硬化、糖尿病、老化及慢性腎臟病。
雖然部分食物中本來就有
AGEs,但烹飪方式錯誤,或是烹煮過程越久,則會使其大量增加。

文章出處:自由時報
另外一篇文章:100C 低溫烹調 少吃到致癌物質 (康健雜誌)

本持著研究精神,好好的來探討一下這種東西
發現只要用越高溫的烹調,炭烤、火烤....AGEs的產生會暴增十到一百倍耶!!!


以下是Cindy用烤箱試作出來的產品
顏色跟口感都讓我很訝異,是一般少見的粉紅色
而且逼出的脂肪都還是白色,跟一般乾煎的眼色完全不同

請看下去,你們就懂了,用文字有時很難解釋啊!!

步驟
準備一張烘焙紙墊在烤盤上,可以省去等等洗刷的工作
夏天到了我能不動我就不動...要不然隨便都流汗啊!!

灑上你喜歡的鹽跟香草,翻面也灑一點點,也不要灑太多唷~~對你好對你腎臟也好 

低溫魷魚IMG_8422.JPG
用75度的溫度慢慢的烤熟,妳就會發現脂肪慢慢的跑出來了,但還是白色的,並沒有因為加熱過頭而變色
低溫魷魚IMG_8430.JPG
肉質還是依舊是淡淡的粉紅色
低溫魷魚IMG_8427.JPG
約莫烤了快50分吧,就變成這樣了,肉有縮小一點,脂肪顏色沒有變,但是旁邊有一點開始焦糖化了

低溫魷魚IMG_8433.JPG
來個近拍

低溫魷魚IMG_8437.JPG
拿起來像這樣

低溫魷魚IMG_8439.JPG
再配上芒果藍莓海藻莎拉就是健康的一餐囉
低溫魷魚IMG_8434.JPG 
沙拉怎麼作?? 也很簡單唷


先買一包你喜歡的海藻 (廢話)

低溫魷魚IMG_8415.JPG
找一小把,稍微沖洗過用可飲用的水泡開
低溫魷魚IMG_8416.JPG
一點點就可以泡這麼多了,所以不要貪心一下子加太多

我個人還蠻喜歡吃那個紫色的 
低溫魷魚IMG_8419.JPG
再買一些你喜歡吃的芒果(這一次用的是烏香芒果,吃起來有龍眼味)

低溫魷魚IMG_8423.JPG 
纖維比較細
低溫魷魚IMG_8424.JPG
真的是綠綠的唷
低溫魷魚IMG_8425.JPG 
剛好手邊有酪梨就順便切一下,這樣比較容易飽
但相對的熱量比較高 就因為這個酪梨 
想要熱量再低一點的妞兒酪梨請去掉
低溫魷魚IMG_8428.JPG


 

過來就是做醬料囉
把你家最好的EV橄欖油拿出來,加一瓶巴薩米可醋(Balsamic Vinegar)
低溫魷魚IMG_8421.JPG
這邊比例就大概2:1 (油比醋) 加一點鹽巴、一點胡椒粉、一點點檸檬汁
低溫魷魚IMG_8429.JPG
攪拌均勻就好啦
(我加了一點chia seeds 增加濃稠度跟營養,沒有的話也沒差)
低溫魷魚IMG_8431.JPG


裝盤上菜!!
低溫魷魚IMG_8435.JPG
低溫魷魚IMG_8436.JPG 

現在也越來越多廚師甚至採用真空低溫烹調(例如Joël Robuchon

大家一起來試試看囉

 

HUGE HUGS from Cindy!!! <3



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留言列表 (1)

發表留言
  • Nina
  • 我發現我蠻常(不小心)低溫烹調的XD
    因為很懶惰所以全部都丟烤箱,真的超方便(Y)


    and,我超愛巴薩米克醋!!!這次去峇里島吃到的早餐沙拉醬汁就是用巴薩米克醋,我整個為它瘋狂,等我搬回台北我要去買一罐來吃:DDD

    p.s我現在也好習慣吃chia seeds,每天早上吃都會有種好健康的感覺,謝謝你的推薦♥
  • Nina babe!!!

    低溫烹調很好呀~~又方便 不是一舉好幾百得嘛?!!
    要買產地是義大利Modena出的 才是正宗巴薩米克醋唷~~

    chia seeds真的很健康啦 而且它真的好像山粉圓 哈哈

    TnC Valley 於 2014/06/02 17:52 回覆

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