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前一陣子,做了很多款電鍋蒸布丁,大家也都說想要試做看看
Cindy整理了幾個版本跟一些擺盤方式給各位參考參考
1.口感扎實版 2. 口感軟嫩版 3.寶寶專用減糖版

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首先,我們要做的就是 熬焦糖

專業人士不要管我這裡的步驟,照你自己原本習慣的就好
我現在寫的是要給各位不太會做,但是真的想要試做看看的姐姐妹妹們

首先拿出你的
鍋子


玻璃瓶,或玻璃保鮮盒
(冰糖融化比較慢、砂糖融化比較快 隨便你用唷)

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然後慢慢煮滾
水跟糖的比例約1:3~1:4

如果想要常常做布丁的,或喜歡吃焦糖的
可以煮多一點備用,不需要每次想做的時候在那邊重頭熬一次,也太累

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慢慢地等他煮到這顏色就好,立馬倒到玻璃瓶中
**就是變黃褐色,還算稀,隨便搖一搖鍋子都還是會動的狀態就可以起鍋放涼
這樣的濃度就可以保存備用囉

煮焦糖時切記絕對不准、不可以、千萬不可用手直接碰觸焦糖
他很燙!!!
    IMG_0268.JPG
之後每一次取你要用的份量,再次沸騰煮到濃稠一點,就可以倒進去抹了奶油的模具中囉
所謂濃稠一點就是
**當你搖晃鍋子時有發現有開始沒那麼好搖晃了
有一些慢慢的在鍋底形成一層薄膜才流下來的樣子

如果熬得很濃稠,一倒入模具中,糖就變硬了,如果沒有很濃稠可以放入冰箱冰一下就變硬囉
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講完了焦糖的做法,現在來講布丁本體吧

這邊提供三個不同的比例,請大家自己找喜歡的口感下去試做
這食譜裡的糖你們都可以再減少一點,因為底下有焦糖,搭配著吃都是夠甜的


口感濃郁扎實版

雞蛋 三顆
蛋黃 一顆
1/4小匙(提味用)
1/5杯
牛奶 一杯
香草莢/pure香草精 一根/1小匙(可省略)

口感軟嫩滑溜版

雞蛋 四顆(兩顆)
蛋黃 一顆(兩顆)
1/4小匙(提味用)
1/4杯
牛奶 兩杯
香草莢/pure香草精 一根/1小匙(可省略)

 寶寶專用減糖版

雞蛋 五顆
蛋黃 一顆
1/4小匙(提味用)
1/5~1/6杯
牛奶 兩杯
香草莢/pure香草精 不需要

鮮奶跟鹽一起加熱,不用到煮沸到很滾很滾,只要有點接近到沸騰就可以熄火了
如果你沒有香草莢或pure香草精,不用也沒有關係,它只是一個香氣而已
如果有就把香草籽刮一刮,香草莢一併丟進去煮,不要浪費一丁點的香味!!
(不過我覺得加了它真的好香好好吃,從100變120分XDD)
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把雞蛋均勻打散後加入糖一起攪打(我一樣是用香草糖)
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把稍微將溫的牛奶先加個一小匙進去雞蛋中,慢慢調整雞蛋液的溫度,再增加每次牛奶加進去的量
(千萬不要一下子就整鍋熱牛奶倒進去喔!!!很有可能就煮出牛奶蛋花湯了!!!)
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之後,很重要的步驟
過篩
不然一定做出來很醜不滑嫩!!
你看底下過濾後會有多少打不散的蛋白,這樣的口感怎麼可能會好吃呢?!

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 過濾後,你看是不是光滑很多呢?

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之後平均倒入容器中,就可以送入烤箱或是電鍋囉
鋁箔紙蓋好,但不用蓋非常緊,沒蓋也沒關係,只是蓋了烤出來光滑漂亮很多
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放個蒸盤在裡面,電鍋加1~1又4分之一杯水左右就可以了
記得留個縫隙
起鍋看一下是不是凝固的差不多了,稍微還有點晃動是ok的
之後馬上起鍋,不然餘熱會一直煮熟它唷,會變太硬

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噹噹~是不是很光滑漂亮呢?

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剖面圖,幾乎是沒有孔的
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不相信沒蓋會醜醜齁XDDD
我用給你看~~
你看是不是跟月球表面一樣呢?? (月亮躺著也中槍)

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放涼後,放入冰箱吃冰冰涼涼的更好吃啦!!
如果要給客人吃,可用刀子沿著模子劃一圈,倒扣在盤子上,再裝飾一下會更漂亮唷
如果是自己吃,可以直接用湯匙挖就好
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用噴槍噴點糖,也會很好吃唷
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也可以這樣擺
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你也可以這樣用
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不包裝也是可以的
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大家試試看吧~~自己做的不加一滴水,沒有添加物,吃的安心又健康啊


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