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某天在網路上看到某名店的千層蛋糕已經賣到一片150~180元
心想,這東西到底是有多難做,有必要賣到一片逼近兩百元?!
直逼我的愛店Lady M的8元美金啊!!! (紐約本來就是物價高,台灣真是國際接軌呢XDD) 
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既然這樣,那我就來研究一下到底要怎麼做吧
這東西其實不難做,但是需要分解個兩天來做會比較好
先跟大家分享是要怎麼拆解

Day 1 調好麵糊、做好卡士達醬
Day 2 做餅皮、做內餡、組裝
Day3 大吃 XDDD 
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食譜不是Cindy寫的,是在網路上看到其他網友分享的Lady M食譜,再稍微改一下甜度而成的
我會在最下方放上原本出處的連結,大家也可以去瞧瞧,他也寫得很細唷!!

做法跟註記則是Cindy在一路以來烘焙過程中學到的小地方,也來跟大家分享一下

麵糊食譜需要

雞蛋 六顆 (對 你沒看錯)
無鹽奶油

85g (另外放)

1/4~1/8小匙(提味用)
6湯匙 (tablespoon)
牛奶 3杯
中筋麵粉 1又1/2杯


因為這邊是需要做20片的麵糊,所以才會需要這麼多奶油
不過後面再煎的時候還會再逼一點油出來

所以就不要怕了~

*把奶油用小火加熱煮到有點褐色,有泡泡很正常,撈起來就可以,放在旁邊備用
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把麵粉過篩,跟糖、鹽一起稍微攪拌,再加入鮮奶一起攪拌均勻
不用擔心,你一定會覺得很難攪拌到完全均勻
放入有蓋子的容器裡在冰箱冰一夜後,麵糊就會自己整個很融合囉

*左下是剛攪拌完畢,右下是放了一夜

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之後來換 香草卡士達醬囉 (這個醬也可以拿來放在泡芙裡面) 

蛋黃 3顆 
無鹽奶油

25g (另外放)

香草莢 1根
40g (我有減糖)
牛奶 1杯
玉米粉 1又1/2湯匙 (過篩)

把香草籽取出跟香草夾及鮮奶稍微煮一下,讓香草跟牛奶的味道融合,放涼備用
把除了奶油以外的其他的食材一起放入鍋中用小火烹煮
會越煮越濃稠,一直到已經不會稀稀地狀態時熄火,再加上奶油攪拌均勻
這樣就算放久卡士達醬也不會變得乾乾的喔

*這個要專心顧爐火,不然可能會燒焦,要不然也可以蓋蓋子用電鍋煮,可以獲得一樣的效果

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放冷後,放冰箱冰一晚~

*小撇步,用保鮮膜完整的貼著卡士達醬封好,再放入冰箱更可以保鮮不會變壞喔
*做成功的卡士達醬,不會黏著碗也不會黏著保鮮膜
做到這你就可以熄燈去休息睡覺了~不用再做了
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第二天就把冷藏一晚的麵糊拿出來,再攪拌一次,看有沒有都融合均勻了
就可以來煎麵糊囉

因為麵糊裡有奶油,我就沒有在鍋中抹油了
大家看一下自己的鍋子狀況,如果很會黏鍋的,可能就薄薄刷層油再下去煎比較不會沾鍋

*每一次的麵糊都要攪一攪拌均勻再撈起來煎
*找一個方便讓撈麵糊用的勺子,每次的麵糊都要差不多,派皮大小才會一樣大
*這個麵糊煎起來的是嫩嫩的,不是乾乾的麵皮,兩面有色就可以起鍋
*準備兩個盤子,一個放剛煎好的,一個放涼的,底部都可以放個吸油的紙
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這一次一共煎了21片,因為第一次製作,有一些厚薄抓得比較不穩,越後面就越OK了
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過來則是打發鮮奶油好跟卡士達醬結合
為什麼不要單純只有卡士達醬呢?

1. 你要做多少卡士達醬才能填滿20層的內餡?
2. 加了打發後的鮮奶油配上卡士達醬後,口感才會比較輕盈不太膩

我希望大家可以買好一點的鮮奶油,因為不好的鮮奶油吃起來很膩...
舌頭會有一層的感覺,還有 請買動物性的鮮奶油
也不要買light...會很難打發

動物性鮮奶油 兩杯
糖粉或糖

2湯匙

先把攪拌器的鍋子跟頭都拿去冰箱冰,會更方便打發鮮奶油
之後把鮮奶油先打出稍微有泡泡後再加入糖,打成濕性發泡(firm Peak)的狀態就可以
再把前一晚做好的香草卡士達醬跟奶油攪拌均勻即完成內餡

*濕性發泡就是,可以明顯留下紋路,但還不至於到硬性發泡到尖端都不會垂下的狀況
*一開始先放入三分之一的鮮奶油跟卡士達醬攪拌,之後再慢慢加量唷
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就變成這個調調囉~~鬆鬆軟軟的,可以偷吃看看味道甜度,喜歡的話就不用再改囉!!
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過來就是開始無止境的20層堆堆樂~~這邊應該不用教了齁?
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做好後,可千萬不要急著吃唷,一定要至少冷藏三小時才可以吃
剛做好可是很分層又奶油有點軟軟,也不好切的,所以不要心急啦

所以我還是又去睡覺了~~哈哈XDDDD


第三天的到來,可以幫它做一點裝飾~
就可以開心享用囉~~~
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側面也來拍一下
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藍色的就一般餐巾紙罷了,但是蛋糕跟餐巾紙地中間我有鋪一層鋁箔紙隔開唷
除了餐巾紙有可能會因為冰在冰箱而濕掉,也可以避免顏色沾染在蛋糕上
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一定要有的斷面秀~~又來啦
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報告完畢~! 希望大家可以動手試試看,真的還蠻好吃的啊!!!

因為鍋子不夠大,有點克難,下次我會再煎薄一點,應該會更棒的


原本的食譜出處請點這 (為全英文食譜)--->  Thank God I Bake

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 朱
  • 不好意思,請問一下,卡士達醬的蛋一起加下去煮不會變蛋花嗎?
  • 這問題非常好
    會~如果一下子的溫度太高的話 就會變蛋花囉
    所以建議先慢慢加一點牛奶進去 調整溫度
    之後全部一起慢慢煮滾就不會囉 :)

    TnC Valley 於 2015/07/31 20:21 回覆

  • 蔣宜芳
  • 妳好!想請問一下!妳的1.5杯的中筋麵粉是幾克?謝謝妳呦!
  • Hi 宜芳
    一杯約莫120g喲

    TnC Valley 於 2016/04/03 02:59 回覆

  • 張嘉惠
  • 在夏天做這款蛋糕真的是非常需要一本心經((煎到會走火入魔......)),想請問一下,這款內餡到隔天或是隔隔天會不會都消失了,剩下吃餅皮滴FU啊 @口@!!
  • 一定要冰喔
    不冰在這種天氣真的會稍微融化
    但是到隔天或兩天後都內餡都還是會在 請放心

    TnC Valley 於 2016/06/10 22:49 回覆

  • 康
  • 請問一杯牛奶幾公克?
  • 等於250ML唷

    TnC Valley 於 2016/12/06 22:15 回覆

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