Cindy很愛的料理之一 boeuf bourguignon 勃根地紅酒燴牛肉
在這種涼涼的天氣吃~~最適合了!!
看過電影【美味關係】的人一定都記得這一道料理吧?? (沒看過的趕快去找，看過的再來看一次!!
)
(圖片出處:amazon)
我還蠻喜歡Julia Child的，她超有喜感的呀
~哈哈
她的勃根地紅酒燴牛肉在這部電影當中，可說是很重要的大菜之一啊~!!!
當然，那麼愛收集食譜的我~絕對不會錯過這一本【超經典聖經】
囉!!
台灣可以上博客來買~有精裝本跟平裝本可以選擇~請各看倌自行決定
--->MASTERING THE ART OF French Cooking
大家也可參考看看這個Julia Child的教學~
勃根地紅酒燴牛肉，如果不是用勃根地的紅酒...充其量只能叫紅酒燴牛肉囉...
大家可能會問...味道會差很多嗎?? 基本上...當然都是紅酒不至於會【走鐘
】到哪裡去..
但那地區的紅酒有其特殊香味，別產區的紅酒無法比擬的...有機會就找瓶正港的勃根地紅酒來煮看看吧
照當地做法來烹煮..真的費時，但真的好吃~我也想遵守古法來作..但還是簡化了些啦..(誰有那個閒工夫...)
.這次的做法我是綜合了Julia Child跟安東尼波登的食譜所製作出來的~倒也挺配
準●備●材●料
1. 牛肉 500g~800g
(要耐煮的，也不要選薄片...可挑牛頸、牛肩、牛腩、牛肋條..回家後自行切塊，約5~6公分大小)
2. 勃根地紅酒半瓶(225ml左右)
(或其他手邊現有的紅酒，我覺得Beaujolais也不錯，今年剛出沒多久大家快去買!!
)
3. 中筋麵粉2大匙約30g(這個不用很準沒關係 但不要太多會沾鍋~)
4. 3~4顆洋蔥切片或切絲備用
5.牛高湯 200~300cc(沒有可用清水代替~)
6.紅蘿蔔、西洋芹各200g (切塊備用，怎麼切不是重點，大小差不多就好)
7.磨菇 (300g 切片備用 我剛好手邊有杏鮑菇也就放了一些)
8. 大蒜 一瓣以及些許香草( 看你手邊有啥用啥.迷迭香、月桂葉都好.至少要加些巴西利)
9. 鹽、胡椒、奶油、橄欖油
-------------------------------------------------------------------------------開●始●料●理
1.鍋子熱鍋，加入奶油跟橄欖油(這樣奶油才不會燒焦)加熱至冒煙
肉灑點鹽巴、胡椒調味，分批下鍋煎到表面煎黃，即可取出放置一旁
(請一定、務必分批下鍋，以免鍋內溫度一下降低太多，而且也會不好翻炒)
2. 牛肉全部煎完後，轉中火放入洋蔥拌炒，炒至有點變軟變黃(大概8~10分鐘)
灑上麵粉，再炒到麵粉都不見，加入紅酒，煮到滾(如果有沾鍋，用木匙把鍋底部的料刮一下)
放入先前的牛肉，以及大蒜跟香草(放涼，冰到冰箱一晚上-->如果有時間的話請這樣做，沒時間就跳過)
3.加進紅蘿蔔、西洋芹、高湯 (整個液體高度淹過食材再多一些即可，因為這道菜需要燉煮..湯汁會收乾些)
4.小火燉煮兩小時(沒錯
兩小時...而且還得20分鐘就去翻一下底部~)
(要是真的沒有空 請用台灣人的好朋友大同電鍋代替囉..口感是會有點不一樣 但還可以接受啦)
5.兩個小時後，將磨菇切片用奶油+橄欖油炒香上色，加入鍋中用再煮 2～3 分鐘~就可以囉!!
(起鍋前試一下味道，加些鹽巴胡椒調味)
完成~
對了~~
一次可以做很大一批起來，分裝放涼冷凍起來
如果臨時想吃，或跟我一樣有客人來訪時就拿來加熱一下就能上菜啦~
有沒有很中西合併的一燉飯 哈哈哈~~因為剛好有不同年齡層的來做客~所以就變成這個樣子了
來句Julia Child的名言~Bon Appetit!! 
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