公告版位
●TnC Valley●一個由Cindy & Tessie 兩個愛動物的好朋友一起建立的地方
我們愛煮飯、愛旅行、愛看影集、愛畫畫,也歡迎你一同跟我們討論唷!!
◎四月份TnC Valley滿三歲囉!!謝謝大家的一路支持~
◎文章內容若有轉載,請務必註明出處唷! 我們都寫的很認真的
◎廠商邀約請來信:tncvalley@gmail.com 為了對我們的粉絲負責,我們都照實寫,有疑慮的廠商請考慮清楚。
↓↓↓↓↓↓↓↓最近Cindy推薦影集 Notorious 熱點推手!↓↓↓↓↓↓↓↓

今天來分享【馬卡龍】的做法,這火紅的小玩意兒可真是赫赫有名啊
IMG_5533
Macaron or Macaroon 這兩個拼音都有人寫
只是前者是法文,後者是英文罷了
法文發音是【馬卡鬨】
英文發音是【馬卡龍】

是一種以打發蛋白霜為基底
配上糖霜、砂糖、杏仁粉結合而成的外脆內軟甜點
有的會再加上一些食用色素,來製造出他的繽紛色彩
內餡則多半是用甘那許(Ganache) 奶油霜(Buttercream)
也可以用家裡現成的果醬來做搭配食用
800px-Macarons,_French_made_mini_cakes
(圖片出處:
wikipedia)   
一顆馬卡龍的外觀成功與否,有以下幾點
1. 頂部要光滑的圓頂型
2.周遭繞有蕾絲裙襬
3.底部平整
口感則是外層像蛋殼一樣薄薄的脆度,但是一咬開,中間濕潤又彈Q
以前的口味沒有像現在這麼豐富多半都是巧克力、覆盆子
但現在則是甚麼都有,可鹹可甜 ,我吃過最特別的就是豆腐乳口味了~
macaronFS
(圖片出處:
hotelchatter)
但是最早最早以前的Macaron可不是長這樣啦
在16世紀時,這小玩意兒就創造出來啦 ,但長的樸實許多~

據說是在法國的南錫鎮(Nancy)的兩名修女,Marguerite & Marie-Elisabeth
為了要讓不吃肉的人們,均衡獲得營養,而創造出的一種點心
因此人們都叫她們為Macaron Sisters (Les Soeurs Macarons)
(有另一說是義大利人發明的,之後傳入法國又慢慢改良,所以才會由義大利文的maccarone衍生而來)

到現在都還是長這樣唷~所以如果有一天別人送你這個,不要以為人家騙你啊!!!
zMACARONS2_1
(圖片出處:
macaron-de-nancy.com)
有去法國時別忘了去這走走啊!! 店內網址請看這->
Maison Des Soeurs Macarons
Contenu_Histoire  
(圖片出處:
macaron-de-nancy.com)

除了這個以外法國各地都會有一些自己地區版本的Macaron
像是會用蜂蜜杏仁粉水果,來做出比較不甜且更有嚼勁的成品

例如這間從1920年開張的老店Rannou-Métivier,就也一直保持著當初的作法,不隨便更改
Maison Rannou-Metivier
(圖片出處
rannou-metivier)
Montmorillon這地方甚至還有Macaron博物館來著
 macaron maison
(圖片出處:
museedumacaron)
當然~介紹那麼多傳統的馬卡龍,一定要講到現代版的啊
這兩間是一定要試試看的名店~

1.Ladurée
(就是20世紀初時,由烘焙師傅Ladurée把馬卡龍變成可愛的彩色並加上內餡啦)
http://www.laduree.com/
6a00e54f134ac588340120a4ea2e14970b-800wi 
2. Pierre Hermé
(其實他之前也在Ladurée...之後自己出來開店!)
http://www.pierreherme.com/
macarons pierre herme 

從2006年開始每年3/20則是他們店的Macaron日(Jour du Macaron)
其他產品通通停賣,只賣Macarons!
而且會把Pierre Hermé過去所出過的口味全部一次推出,很是壯觀啊~

Jour du Macaron --2012年
75227-jour-du-macaron-la-journee-du-macaron-pierre-herme
(圖片出處:
sortiraparis)
Jour du Macaron --2011年
Jour-du-Macaron
(圖片出處:
sortiraparis)
  
而這個日子也不是亂亂喊而已,是很有意義的
Pierre Hermé與當地罕見疾病總會 La Fédération des Maladies Orphelines合作
讓顧客免費挑選幾顆馬卡龍再請客人依自己個人意願捐獻金額給該協會
而這個活動越辦越大,越來越多店家也響應這個活動
還會有地圖告訴大家哪裡有店家呢~
73807152
(圖片出處:
nicolebonsplans)
拉拉雜雜寫了這麼多跟馬卡龍有關的小故事~也該進入一下正題了~
就是怎麼自製馬卡龍啦!!
(馬卡龍一顆都要70~120元,所以Cindy的手做歪腦筋就動到他們上面來啦)

老天~第一次挑戰就還算成功!!真是不可思議來著~
IMG-20120909-WA001
不過經由這一次的手作過程~我稍稍可以了解到為什麼這東西要賣那麼貴了
何況還叫少女的酥胸,青春ㄟ肉體果真是不簡單啊

以下的食譜請大家先不要隨意更改,因為馬卡龍很囉唆...糖份不對就很難成功!
**此食譜是參考我另一篇文章~名模烘焙坊【Baking Made Easy】食譜 當中羅倫作的馬卡龍
再加以變化而來,想看原本材料的請記得連過去看

擠花袋(塑膠袋)-----1~2個
一公分寬花嘴----1個
大烤盤---2個
*********
糖粉---120g
可可粉--5g
細砂糖--100g
杏仁粉--125g
蛋白--40g
蛋白--40g
水--2湯匙
*蛋白務必用室溫--Pierre Hermé甚至都還把蛋白取出放了1周讓蛋白的水份蒸發
不過我真的很怕蛋壞掉.所以只有放了一個晚上...
而且我沒有寫錯,我就是要40g+40g


碗中已經有糖粉跟杏仁粉了,請再用刮刀或湯匙把這兩個粉類壓碎一點
若買到的杏仁粉顆粒很大,家中如果有調理機,就請自己再次打碎
IMG_5780
40g的蛋白與糖粉跟杏仁粉一起攪拌
IMG_5781
再加入可可粉一起攪拌,因為我不想要用色素,所以可可粉就是我的調色
若是使用食用色素的話糖粉可用125g
攪拌好之後備用
IMG_5782

現在要來做蛋白霜囉~~這兒很重要~定生死啊!!
這裡用的是義大利蛋白(Italian Meringue)的作法
你要用其他的辦法也可以~但我本人很遵重大師Pierre Hermé
他說作Macaron用這最好吃,所以我就用這

水跟細砂糖先用小火煮成糖水,再煮沸至濃稠狀
(約115度C,不過我從來都不量,就是煮沸變稠狀後沒多久我就關火了)
40g的蛋白打到中度打發(medium-stiff peaks)再把熱熱的糖水倒進去~
IMG_5783
加入糖水的蛋白霜打完會變得有光澤感唷~
IMG_5785
跟拌好的可可杏仁糖粉一起拌勻,記得不要太大力,有拌勻就好了,約莫50次內吧
IMG_5787 
看到那些顆粒沒有,這就是我懶惰 沒有把粉打得更均勻.....所以有顆粒了....
IMG_5788
之後就放入擠花袋,大小約莫直徑4公分~有泡泡就把它撮破
擠好後放個40分鐘至一小時,外表會稍稍變乾燥,再放入烤箱烘烤
可以在這時開烤箱預熱即可 (170C) 一共烤12~15分鐘
IMG_5794
放入烤箱時不用全關,可以開個一個小縫隙,約莫6分鐘吧~就會開始長腳(裙襬)囉~
IMG_5795
底下那一盤是用波浪的花嘴擠的,所以表面花紋很明顯~
IMG_5941_2 
出爐後,連同烘焙紙移到架上放涼~就可以吃啦~~
給大家看一下 【斷面秀】
中間夾入馬士卡朋起士與覆盆子果醬調配合成的內餡~
IMG-20120909-WA002

IMG_5823

是說 我之後看到了這種東西....感覺超簡單的....都不懂自己當初為何要做的這麼辛苦啦
Macaron-Toy
 
打完~收工!!!謝謝閱讀~


我們也有TnC Valley FB了唷!!歡迎加入

TnC Valley


衍●伸●閱●讀
【手做系列】風乾番茄二三事

【手作系列】絕不失敗核桃布朗尼
【手做系列】可可布朗尼 Brownies
【手做系列】可可風味蛋白餅

【手做系列】 Cindy's Homemade Pizza
【手做系列】Bon Appetit 料理*2!
【手作系列】--營養滿點的堅果饅頭
【手作系列】--偷呷步的蔥花饅頭

, , , , , , ,

TnC Valley 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • s312910tw
  • 請問那個看是玩具的東西
    在哪裡買的到
    可以給我名稱嗎?
  • Hello瑞凡
    我記得是在玩具反斗城之類的看到
    再幫你確認ㄧ下喔
    之後更新在這給妳看

    TnC Valley 於 2013/05/19 10:03 回覆

  • 筱君
  • 最下面那個馬卡龍組哪裡有賣?
  • 我是在網路上買的
    好像yahoo拍賣也都還有

    TnC Valley 於 2014/06/02 16:22 回覆