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今天來分享【馬卡龍】的做法，這火紅的小玩意兒可真是赫赫有名啊

Macaron or Macaroon 這兩個拼音都有人寫
只是前者是法文，後者是英文罷了
法文發音是【馬卡鬨】
英文發音是【馬卡龍】

是一種以打發蛋白霜為基底
配上糖霜、砂糖、杏仁粉結合而成的外脆內軟甜點
有的會再加上一些食用色素，來製造出他的繽紛色彩
內餡則多半是用甘那許(Ganache) 奶油霜(Buttercream)
也可以用家裡現成的果醬來做搭配食用

(圖片出處:wikipedia)   
一顆馬卡龍的外觀成功與否，有以下幾點
1. 頂部要光滑的圓頂型
2.周遭繞有蕾絲裙襬
3.底部平整
口感則是外層像蛋殼一樣薄薄的脆度，但是一咬開，中間濕潤又彈Q
以前的口味沒有像現在這麼豐富多半都是巧克力、覆盆子
但現在則是甚麼都有，可鹹可甜 ，我吃過最特別的就是豆腐乳口味了~

(圖片出處:hotelchatter)
但是最早最早以前的Macaron可不是長這樣啦
在16世紀時，這小玩意兒就創造出來啦 ，但長的樸實許多~

據說是在法國的南錫鎮(Nancy)的兩名修女，Marguerite & Marie-Elisabeth
為了要讓不吃肉的人們，均衡獲得營養，而創造出的一種點心
因此人們都叫她們為Macaron Sisters (Les Soeurs Macarons)
(有另一說是義大利人發明的，之後傳入法國又慢慢改良，所以才會由義大利文的maccarone衍生而來)

到現在都還是長這樣唷~所以如果有一天別人送你這個，不要以為人家騙你啊!!!

(圖片出處:macaron-de-nancy.com)
有去法國時別忘了去這走走啊!! 店內網址請看這-> Maison Des Soeurs Macarons
  
(圖片出處:macaron-de-nancy.com)

除了這個以外法國各地都會有一些自己地區版本的Macaron
像是會用蜂蜜、杏仁粉跟水果，來做出比較不甜且更有嚼勁的成品

例如這間從1920年開張的老店Rannou-Métivier，就也一直保持著當初的作法，不隨便更改

(圖片出處rannou-metivier)
Montmorillon這地方甚至還有Macaron博物館來著
 
(圖片出處:museedumacaron)
當然~介紹那麼多傳統的馬卡龍，一定要講到現代版的啊
這兩間是一定要試試看的名店~

1.Ladurée
(就是20世紀初時，由烘焙師傅Ladurée把馬卡龍變成可愛的彩色並加上內餡啦)
http://www.laduree.com/
 
2. Pierre Hermé
(其實他之前也在Ladurée...之後自己出來開店!)
http://www.pierreherme.com/
 

從2006年開始每年3/20則是他們店的Macaron日(Jour du Macaron)
其他產品通通停賣，只賣Macarons!
而且會把Pierre Hermé過去所出過的口味全部一次推出，很是壯觀啊~

Jour du Macaron --2012年

(圖片出處:sortiraparis)
Jour du Macaron --2011年

(圖片出處:sortiraparis)
  
而這個日子也不是亂亂喊而已，是很有意義的
Pierre Hermé與當地罕見疾病總會 La Fédération des Maladies Orphelines合作
讓顧客免費挑選幾顆馬卡龍，再請客人依自己個人意願捐獻金額給該協會
而這個活動越辦越大，越來越多店家也響應這個活動
還會有地圖告訴大家哪裡有店家呢~

(圖片出處:nicolebonsplans)
拉拉雜雜寫了這麼多跟馬卡龍有關的小故事~也該進入一下正題了~
就是怎麼自製馬卡龍啦!!
(馬卡龍一顆都要70~120元，所以Cindy的手做歪腦筋就動到他們上面來啦)

老天~第一次挑戰就還算成功!!真是不可思議來著~

不過經由這一次的手作過程~我稍稍可以了解到為什麼這東西要賣那麼貴了
何況還叫少女的酥胸，青春ㄟ肉體果真是不簡單啊

以下的食譜請大家先不要隨意更改，因為馬卡龍很囉唆...糖份不對就很難成功!
**此食譜是參考我另一篇文章~名模烘焙坊【Baking Made Easy】食譜 當中羅倫作的馬卡龍
再加以變化而來，想看原本材料的請記得連過去看

擠花袋(塑膠袋)-----1~2個
一公分寬花嘴----1個
大烤盤---2個
*********
糖粉---120g
可可粉--5g
細砂糖--100g
杏仁粉--125g
蛋白--40g
蛋白--40g
水--2湯匙
*蛋白務必用室溫--Pierre Hermé甚至都還把蛋白取出放了1周讓蛋白的水份蒸發
不過我真的很怕蛋壞掉.所以只有放了一個晚上...
而且我沒有寫錯，我就是要40g+40g

碗中已經有糖粉跟杏仁粉了，請再用刮刀或湯匙把這兩個粉類壓碎一點
若買到的杏仁粉顆粒很大，家中如果有調理機，就請自己再次打碎

40g的蛋白與糖粉跟杏仁粉一起攪拌

再加入可可粉一起攪拌，因為我不想要用色素，所以可可粉就是我的調色
若是使用食用色素的話糖粉可用125g
攪拌好之後備用


現在要來做蛋白霜囉~~這兒很重要~定生死啊!!
這裡用的是義大利蛋白(Italian Meringue)的作法
你要用其他的辦法也可以~但我本人很遵重大師Pierre Hermé
他說作Macaron用這最好吃，所以我就用這

水跟細砂糖先用小火煮成糖水，再煮沸至濃稠狀
(約115度C，不過我從來都不量，就是煮沸變稠狀後沒多久我就關火了)
40g的蛋白打到中度打發(medium-stiff peaks)再把熱熱的糖水倒進去~

加入糖水的蛋白霜打完會變得有光澤感唷~

跟拌好的可可杏仁糖粉一起拌勻，記得不要太大力，有拌勻就好了，約莫50次內吧
 
看到那些顆粒沒有，這就是我懶惰 沒有把粉打得更均勻.....所以有顆粒了....

之後就放入擠花袋，大小約莫直徑4公分~有泡泡就把它撮破
擠好後放個40分鐘至一小時，外表會稍稍變乾燥，再放入烤箱烘烤
可以在這時開烤箱預熱即可 (170C) 一共烤12~15分鐘

放入烤箱時不用全關，可以開個一個小縫隙，約莫6分鐘吧~就會開始長腳(裙襬)囉~

底下那一盤是用波浪的花嘴擠的，所以表面花紋很明顯~
 
出爐後，連同烘焙紙移到架上放涼~就可以吃啦~~
給大家看一下 【斷面秀】
中間夾入馬士卡朋起士與覆盆子果醬調配合成的內餡~




是說 我之後看到了這種東西....感覺超簡單的....都不懂自己當初為何要做的這麼辛苦啦
 
打完~收工!!!謝謝閱讀~


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