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有時候咬久了硬硬的歐式麵包,會想要吃點這種口感軟軟的湯種麵包~
所以研究了一下湯種麵糊的做法,馬上來試做看看~~(我真的很有向學的精神XDD)
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牛奶湯種麵糊做法

**這邊可以做兩批共16~18顆的麵包份量
牛奶-------250cc
高筋麵粉-----50g
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先把牛奶跟高筋麵粉攪勻,最好是拌到沒有結塊唷~
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開中小火一邊攪拌一邊加熱~(要一直拌喔 才不會底部燒焦或結塊)
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慢慢的麵糊會開始變濃稠
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加熱到湯匙劃過也不會合起來就可以關火囉~
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將拌好的麵糊放在容器中用保鮮膜包住,以防止表面變乾
**用不完的可以冷藏起來,要盡快用完唷~
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講完湯種麵團的做法了~現在來寫麵包做法吧~

牛奶湯種麵包

高筋麵粉------250g
低筋麵粉--------50g
乾酵母粉---1/2茶匙
有機雞蛋--------1顆
細砂糖---------30g
牛奶----------80cc
有鹽奶油-------30g

**因為手邊只有總統牌PRÉSIDENT的有鹽奶油,如果手邊只有無鹽奶油也可以的~就加一小撮(1/4茶匙)鹽進去
此外~我最愛的三大奶油品牌就是ÉchiréPRÉSIDENTIsigny

從左到右(牛奶湯種麵糊、切塊奶油、鮮奶)
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(雞蛋、麵粉、糖)
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除了奶油以外的材料全部放入容器中攪拌一下 **牛奶先倒入50cc,剩下的視情況慢慢加入
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小桃紅出來囉~~先用2的速度稍微攪拌一下,之後用4的速度攪拌兩分鐘(慢慢倒入剩下的牛奶)
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稍微成型之後加入奶油再次速度2攪拌一次~~等到全部拌勻(約兩分鐘)之後再用速度4攪拌16分鐘
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16分鐘後麵團就好啦,碗中倒點橄欖油防止麵團表面乾掉(看到白色箭頭指的地方嘛)
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發酵一小時候再看一次麵團的位置,是不是變大啦?!! 而且因為有用溫溫的湯種麵糊下去做,所以很好發呢!!
而且表面也發的很漂亮(發酵發的漂亮是一種爽度的問題,也感覺麵包就會變好好吃XD)
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之後分成八等份,盡量分的一樣大(這樣烤的時間才會一樣久唷)揉成圓球,把發酵多餘的氣體揉出去~
**這時候也可以揉進一些東西例如堅果、橄欖、風乾番茄之類的~
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放個十五分鐘
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*烤箱開始預熱170度,至少要15分鐘
再做成自己想要的形狀~
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表面塗上全蛋液,再灑上自己喜歡的東西,我灑了一些香草跟松子在表面,烤完香香的~
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入烤箱用170度C烤16~18分鐘到表面呈現金黃色即可出爐!!
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烤完之後澎澎的好可愛
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取出後挪到架上放涼,之後就可以享用囉!! 再三強調麵包熱的是不可以被密封的唷!!
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來個近拍~很有光澤呢~口感很軟唷~適合給老人家或不愛咬硬麵包的人吃
可我覺得香氣是少了點,下次要再調整一下配方

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剛好手邊有這種鋁箔盒,放兩顆剛剛好耶~哈哈
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好啦~下次要做啥呢??

附註
**此款麵包及牛奶湯種麵糊作法是參考【烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解】
強力推薦大家買這本書啊!!! Carol 真的好厲害



  

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留言列表 (7)

發表留言
  • Yvonne
  • 請問湯種要放多少?
  • 我這邊是整個都有放下去唷

    TnC Valley 於 2013/10/29 17:10 回覆

  • 毛毛
  • 另外想請問湯種是只要整個麵包裡面有一些就夠了嗎?
    還是需要把整個麵團都弄成湯種才夠??

    因為上次不小心把酵母都燙死了OTZ麵團沒長大QQ
  • Hi 毛毛
    約莫五分之一就好囉
    我都是用這個比例下去算的
    這樣也比較好記啦!!

    TnC Valley 於 2014/03/17 10:45 回覆

  • 何貞貞
  • 請問為甚麼麵包做出來都硬硬的
  • Hi 貞貞 因為非會員所以直接回覆私密留言會看不到

    所謂硬硬的是怎樣呢??
    我猜硬硬的就是發酵不夠,你先看一下酵母有沒有壞掉

    TnC Valley 於 2014/11/24 16:45 回覆

  • CiCaClOsEr
  • 不好意思~ 我看不是很懂~

    您的食譜~有 高粉 低粉 乾酵母 雞蛋 細砂糖 牛奶 奶油~

    所以湯種是~? 從食譜中取部分出來做 再加回去~?

    還是 湯種是額外材料做好~ 才加進去食譜麵糰中~?

    如果是另外做好的~ 那請問要怎魔知道放多少g的湯種進去呢?
  • Hi hi

    湯種是另外做的,跟底下麵包的量是分開的,這邊的湯種量可以做兩批此篇教的這個湯種麵包,所以一次放一半就好

    文章上半部也有寫,可能字有比較小一些,有問題再問我唷


    TnC Valley 於 2015/03/07 13:34 回覆

  • CiCaClOsEr
  • 好感謝 :D

    我這兩天想試做看看說 :D