【手作料理】低溫烹調健康飲食-水果海藻莎拉佐低溫烘烤豬排－TnC Valley // 影集、烹飪、畫畫、到處玩

今天想要來跟大家分享的是低溫烹調飲食
相較於高溫烹調、油炸、煎炒，健康許多唷!!
今日菜色--水果海藻莎拉佐低溫烘烤豬排
低溫魷魚IMG_8438.JPG

會有這個觀念，要感謝林杰樑醫師(R.I.P.)，他有次提到低AGEs以及低溫烹調的重要性
AGEs 是縮寫，不要在那邊跟我說什麼"年紀"
Advanced Glycosylation End Products

林杰樑醫師指出
高動物性蛋白飲食其腎毒性可能來自食入過多的「最終糖化蛋白（AGEs）」及胺基酸。
蛋白質衍生的AGEs，會被吸收到身體內組織器官中，引起氧化作用及發炎反應
導致動脈硬化、糖尿病、老化及慢性腎臟病。
雖然部分食物中本來就有AGEs，但烹飪方式錯誤，或是烹煮過程越久，則會使其大量增加。

文章出處:自由時報
另外一篇文章:100C 低溫烹調少吃到致癌物質 (康健雜誌)

本持著研究精神，好好的來探討一下這種東西
發現只要用越高溫的烹調，炭烤、火烤....AGEs的產生會暴增十到一百倍耶!!!

以下是Cindy用烤箱試作出來的產品
顏色跟口感都讓我很訝異，是一般少見的粉紅色
而且逼出的脂肪都還是白色，跟一般乾煎的眼色完全不同
請看下去，你們就懂了，用文字有時很難解釋啊!!

步驟
準備一張烘焙紙墊在烤盤上，可以省去等等洗刷的工作
夏天到了我能不動我就不動...要不然隨便都流汗啊!!
灑上你喜歡的鹽跟香草，翻面也灑一點點，也不要灑太多唷~~對你好對你腎臟也好

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用75度的溫度慢慢的烤熟，妳就會發現脂肪慢慢的跑出來了，但還是白色的，並沒有因為加熱過頭而變色
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肉質還是依舊是淡淡的粉紅色
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約莫烤了快50分吧，就變成這樣了，肉有縮小一點，脂肪顏色沒有變，但是旁邊有一點開始焦糖化了

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來個近拍

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拿起來像這樣

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再配上芒果藍莓海藻莎拉就是健康的一餐囉
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沙拉怎麼作?? 也很簡單唷

先買一包你喜歡的海藻 (廢話)

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找一小把，稍微沖洗過用可飲用的水泡開
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一點點就可以泡這麼多了，所以不要貪心一下子加太多

我個人還蠻喜歡吃那個紫色的
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再買一些你喜歡吃的芒果(這一次用的是烏香芒果，吃起來有龍眼味)

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纖維比較細
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真的是綠綠的唷
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剛好手邊有酪梨就順便切一下，這樣比較容易飽
但相對的熱量比較高就因為這個酪梨
想要熱量再低一點的妞兒酪梨請去掉
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過來就是做醬料囉
把你家最好的EV橄欖油拿出來，加一瓶巴薩米可醋(Balsamic Vinegar)
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這邊比例就大概2:1 (油比醋) 加一點鹽巴、一點胡椒粉、一點點檸檬汁
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攪拌均勻就好啦
(我加了一點chia seeds 增加濃稠度跟營養，沒有的話也沒差)
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