【手作系列】保羅教你作麵包Part 1-Paul Hollywood's Bloomer Loaf－TnC Valley // 影集、烹飪、畫畫、到處玩

最近迷上了手揉麵包，雖然有小桃紅了，但是手揉的感覺還是很不同的啊!!
(不過，你不用跟著Cindy一起手揉啦，還是可以用攪拌機拌麵團的)
今天作的這款叫做Bloomer，是一種圓柱型但底部平坦的麵包，在英國很紅唷
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這次會作這個麵包，其實是因為英國的名廚Paul Hollywood在BBC推出的一個節目
《Paul Hollywood’s Bread》
這個節目會用非常清楚的步驟來教導大家如何在家烘焙烤麵包，順便教導要怎樣加以變化成一道餐點
裡頭的第一個麵包就是這個Bloomer，他說只要學會這一個，之後作麵包就不怕了!!
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(圖片出處:bbc)
可能有很多人不知道Paul Hollywood是誰吧，待Cindy稍稍跟你講解講解
以前呢，Paul的爸爸也是開烘焙坊的，所以從小他就在充滿麵包香味的空間中長大
之後也跟爸爸一樣，成了個烘焙師父，並在英國多家知名飯店都有擔任首席烘焙師父
也去塞普勒斯待過一陣子，所以他的麵包種類還蠻多元化，在哈洛氏(Harrods)貴貴百貨也可以找到他的店
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(圖片出處:scotsman)
回國後，開始上BBC等大型電視台的節目，知名度大開，2010年，還當了實境節目的評審，整個大紅啊!!
(【The Great Britsh Bake off】，姑且就把它翻為【決戰烘焙天王】好了)

2008年作了一款英國最貴的麵包，那個麵包還有個名字叫做
【Rolls-Royce of loafs--麵包界中的勞斯萊斯】
一顆15英鎊~ 台幣約720元(以1:48來計算)
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(圖片出處:therichtimes)
用的是法國的Roquefort(羅克福)起士，遠從法國一位羊奶專家那購得
根據我之前在傑米奧立佛的書上看到的資料，這個採傳統手工製造的藍紋起士
原料必須從特定區域取得，並只能放在蘇爾宗河畔羅克福市的某個洞穴中熟成
只有這樣才能叫做羅克福起士
麵粉則是用英國威爾特郡出產的小麥(那地方出產最優質的小麥)
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(圖片出處:cheesetraders)
介紹了這麼多，趕快來看一下這位老兄作麵包的樣子吧!!

當然，也要附上Cindy版本的製作方式囉
●材料準備●
烤箱預熱220度C，烤25分鐘，再用200C烤10分鐘

高筋麵粉	250g
全麥麵粉	250g
酵母粉	7g
鹽	10g
冷水	320ml
橄欖油	40ml

**你可以不用跟我一樣放了全麥，可以全部都用一般的高筋麵粉
重點，這麵包需要二次發酵，所以大家要記得抓好時間!!

先把乾料放在碗中備用，重點是鹽跟酵母粉要放遠一點，就像箭頭指的那樣
因為Paul說，鹽會殺死酵母，所以一開始要放遠一點，才不會還沒有發酵就失敗囉
(*乾料:麵粉、鹽、酵母粉)
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從放酵母粉的地方，慢慢倒水進去，水不用全倒，先倒個240ml就可以
之後把乾料跟水混合均勻，再視情況看要不要再加水進去，不用一定要把320ml的水都用完唷
只要你可以把麵團都混合的差不多即可
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之後在揉麵團的工作檯面上抹點橄欖油防沾黏
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**Paul不用麵粉防沾黏，是因為他不想要再多加麵粉進去麵團中，所以他用橄欖油
開始揉麵團，揉個5~10分鐘
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直到鬆散的麵團成一顆球狀，摸起來柔軟就ok
當然，你也可以用機器攪拌，也是一樣的道理啦，至少打到三光就ok
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之後把麵團移到乾淨的碗中，碗裡面再稍微抹點橄欖油，除了可防沾黏以外，也可以防止麵團表面變乾燥
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蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，直到麵團發酵成約3倍大
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大小是不是差很多啊?!
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把麵團拿起，可感受到麵團整個發酵成功的情形，可以拉很長呢!!
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這款麵包有特殊的整法，所以我有一邊作一邊拍照給大家看
只用一隻手作麵包有點麻煩...但又得空一隻手拿相機啊...
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到步驟10就可以把麵團移到烤盤上，旁邊放兩個馬克杯，再蓋上保鮮膜
(這次不用非常密封，有蓋住就好了)
就可以進行第二次發酵，這次只要等他發酵到兩倍大就可以(約莫<1小時)
這時候再來把烤箱打開預熱就好了
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我下次要記得把馬克杯放遠一點，我的麵包有馬克杯的樣子在
因為我有用全麥麵粉，所以會有點點，如果你用的是全部都白色的高筋麵粉，就不會有點點~
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表面用水稍微噴濕，再灑上麵粉(我灑太多了，可以少一點，有稍微蓋過就好)
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再用刀子畫上幾刀，這可以決定麵包烘烤的成長方向唷
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為了要讓這款麵包有個完美的表皮，要用蒸烤式的方法
烤箱預熱後，準備放入麵包前，在底盤倒入水(我大概倒了約烤盤的一半)
烤箱預熱220度C，烤25分鐘，再用200C烤10分鐘
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鐺鐺鐺~~出爐啦!!!
輕敲外皮是硬硬，且有中空的聲音就對了!!!!!!
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一切下去，裡面很柔軟唷!! (放涼再切，不要急)
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氣孔也分布的很均勻，以第一次手揉麵包，我很滿意!!
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來個近拍
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