今兒個Cindy的烘焙教室又開啟囉!!這一款麵糰可以放在麵包機,也可以放在烤箱烤
麵團保濕又漂亮,麵包機最常見的問題就是隔天就乾乾的不好吃
這款麵團就不會囉,大家試試看
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出來的顏色跟澎澎度都很可愛
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【本篇文章的量匙都是用panasonic T103麵包機的勺子下去量】


首先,最重要的一點就是!!!! 先來培養好吃的冰種麵糰


先準備1:1的麵粉跟水還有半勺酵母 (對...就這樣而已~)

80ml的水+80g的高筋麵粉+半勺酵母   (**勺子為比較小的那一頭)

攪拌攪拌均勻就好,不用對它幹嘛,均勻之後在室溫放個30分鐘~1小時
觀察一下有沒有開始起作用,要是放很久...都沒有任何動靜...十之八九那酵母穩壞了....

之後用保鮮膜或蓋子蓋住碗,放進冰箱,然後你就可以不管它了
放個16~18個小時都可以,所以我會在前一晚做好放冰箱,隔天下午做吐司剛剛好


放了16小時之後麵粉跟酵母就會自己慢慢的發酵,上面也會有點泡泡,並且會產生黏性囉

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話說呢,如果想要包個葡萄乾的,建議可以用冰麵糰時順便拿紅酒去醃葡萄乾唷
紅酒有蓋過葡萄就好,也不用非常多的啦 
002.jpg
將200g的高筋麵粉、冰牛奶90ml、一大匙糖、一小匙+**半勺酵母
(**麵包機附的那個裝酵母的勺子半勺)
與睡了16小時的麵團一起攪拌均勻

如果可以的話,內鍋最好也拿去冰一下再一起攪拌
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之後就用麵包機攪拌打個15分鐘 (KA就用個中速就大概10分鐘 KA強很多) 
雛形打的差不多了就可以加入20g奶油再繼續攪打15分鐘
(麵包機裏頭有一個打麵糰的模式,用那個模式就可以)
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過了15分鐘或看情況,只要攪拌的均勻,麵團漂亮又彈性就可以囉
看看加入奶油打完後,麵團是不是整個變很漂亮?
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(懶惰的孩子們,就不用這一個步驟,就把麵團繼續放著,讓它發酵1~1.5小時,長到兩倍大即可 )
要讓麵包更好吃的,把麵團切兩半,拿起來桿一桿,把葡萄乾包進去,捲起來就可以等發酵了
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整形完畢
摸起來就真的像是baby的屁屁一樣
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放如爐中,看看兩張圖放了1.5小時差很多吧?!!!  
右圖那個液體是牛奶,我在要烘烤前又刷了一層烤出來比較漂亮
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用【麻糬模式】烤了40分鐘的顏色~要吃焦一點的烤到50分鐘也可以
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我一出爐就不小心讓它倒頭栽了....所以內凹進去,不然原本它真的好好的...
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切片也來一張
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撕起來是這樣~一絲一絲的唷!!! 
IMG_20150221_192030.jpg 
就這麼簡單~~厭倦吃乾乾的土司機吐司的朋友,務必試試看!

HUGE HUGS from Cindy!!! <3

 

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