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Cindy要來跟大家介紹一個好用的醬汁!!叫做荷蘭醬//Hollandaise Sauce
尤其配班尼迪克蛋，超級適合的!! 此次分享給大家的版本是Julia Child的，經典之醬取之經典!
不過~雖然叫荷蘭，但嚴格講起來，這醬跟荷蘭其實沒啥關係，而且~~還是法國人做的!!

以前這醬叫做Sauce *Isigny ，但因為一次世界大戰後法國無法供應奶油
都從荷蘭進口，所以也就改成Hollandaise Sauce囉 (感覺有點隨便)

也有一說是因為這種醬有點像是荷蘭的一種傳統醬汁，加上主要成分蛋和奶油都是荷蘭國家的主要產品
品質也都很好，所以叫做荷蘭醬

**頂級的Isigny奶油是法國諾曼第那兒的產品，因為當地環境可以栽出很好的牧草
自然牛牛們就會頭好壯壯、健康營養，製造出來的奶製品也特好吃
諾曼第還有個名稱叫做 cream capital of France 呢

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●材料準備●

食譜是從 Julia and Jacques Cooking at Home 這裡面看來的唷

蛋黃	3顆
開水	1大匙
檸檬	1大匙~1又1/2匙
白脫牛奶	3杯
鹽	些許 調味用
無鹽奶油	6~8盎司(室溫、切塊)
卡宴辣椒	一撮
黑胡椒	些許 調味用

你們除了看Cindy做的，也可以看Julia Child的唷
 

3顆蛋黃+水+檸檬汁 用打蛋器打打打打打打，打個一分鐘
(Julia 在影片中則是把水跟檸檬汁加熱到溫溫的，再放入打了一分鐘的蛋黃當中)
**雖然這個之後會隔水加熱打到稍微熟，但Cindy還是強調為了健康安全起見，一定要用新鮮的雞蛋唷!

打到成這樣，顏色跟蛋黃也會有點關係，但，就是打個一兩分鐘，有點濃稠就好
  
拿個鍋子，隔水加熱剛剛你打得很認真的那盆蛋黃液 (要用小火喔，不然你就是直接煮炒蛋了)
如果會怕溫度不太能控制得當，可以在旁邊準備一碗水，要是蛋黃感覺太熱，可以移到旁邊降溫用

分批加入奶油塊，繼續攪拌均勻 (Julia在影片中則是是在後面一起加)
(一定要用放到室溫的奶油，不然你要很冰的就會整個就是會攪不開)

加點鹽
(我覺得不夠酸 所以又加了一點點的檸檬汁)
   
加點胡椒

就會越打醬汁質地越順，慢慢地蛋黃會比較熟，整個醬汁也會越來越濃稠
  
打到你的鍋子可以這樣劃過去，有很明顯的痕跡就可以了唷

溫溫的荷蘭醬直接放在班尼迪克蛋上最棒了!!

之後吃不完，等醬變常溫後可以放在罐子或保鮮袋密封冷藏(一周)冷凍(一個月)唷
解凍時請慢慢讓它自己變成室溫，不然可能會結塊
 
 HUGE HUGS from Cindy!!! <3


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