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Cindy要來跟大家介紹一個好用的醬汁!!叫做荷蘭醬//Hollandaise Sauce
尤其配班尼迪克蛋,超級適合的!! 此次分享給大家的版本是Julia Child的,經典之醬取之經典!
不過~雖然叫荷蘭,但嚴格講起來,這醬跟荷蘭其實沒啥關係,而且~~還是法國人做的!!
IMG_8610.JPG
以前這醬叫做Sauce *Isigny ,但因為一次世界大戰後法國無法供應奶油
都從荷蘭進口,所以也就改成H
ollandaise Sauce囉 (感覺有點隨便)

也有一說是因為這種醬有點像是荷蘭的一種傳統醬汁,加上主要成分蛋和奶油都是荷蘭國家的主要產品
品質也都很好,所以叫做荷蘭醬

**頂級的Isigny奶油是法國諾曼第那兒的產品,因為當地環境可以栽出很好的牧草
自然牛牛們就會頭好壯壯、健康營養,製造出來的奶製品也特好吃
諾曼第還有個名稱叫做 cream capital of France 呢


●材料準備●

食譜是從 Julia and Jacques Cooking at Home 這裡面看來的唷

蛋黃 3顆
開水 1大匙
檸檬 1大匙~1又1/2匙
白脫牛奶 3杯
些許 調味用
無鹽奶油 6~8盎司(室溫、切塊)
卡宴辣椒 一撮
黑胡椒 些許 調味用

你們除了看Cindy做的,也可以看Julia Child的唷
 
hollandise sause 002.jpg

3顆蛋黃+水+檸檬汁 用打蛋器打打打打打打,打個一分鐘
(Julia 在影片中則是把水跟檸檬汁加熱到溫溫的,再放入打了一分鐘的蛋黃當中)
**雖然這個之後會隔水加熱打到稍微熟,但Cindy還是強調為了健康安全起見,一定要用新鮮的雞蛋唷!
hollandise sause 001.jpg
打到成這樣,顏色跟蛋黃也會有點關係,但,就是打個一兩分鐘,有點濃稠就好
  hollandise sause 003.jpg
拿個鍋子,隔水加熱剛剛你打得很認真的那盆蛋黃液 (要用小火喔,不然你就是直接煮炒蛋了)
如果會怕溫度不太能控制得當,可以在旁邊準備一碗水,要是蛋黃感覺太熱,可以移到旁邊降溫用
hollandise sause 005.jpg
分批加入奶油塊,繼續攪拌均勻 (Julia在影片中則是是在後面一起加)
(一定要用放到室溫的奶油,不然你要很冰的就會整個就是會攪不開)
hollandise sause 006.jpg
加點鹽
(我覺得不夠酸 所以又加了一點點的檸檬汁)
hollandise sause 004.jpg   
加點胡椒
hollandise sause 008.jpg
就會越打醬汁質地越順,慢慢地蛋黃會比較熟,整個醬汁也會越來越濃稠
  hollandise sause 009.jpg
打到你的鍋子可以這樣劃過去,有很明顯的痕跡就可以了唷
hollandise sause 010.jpg
溫溫的荷蘭醬直接放在班尼迪克蛋上最棒了!!
hollandise sause 013.jpg
之後吃不完,等醬變常溫後可以放在罐子或保鮮袋密封冷藏(一周)冷凍(一個月)唷
解凍時請慢慢讓它自己變成室溫,不然可能會結塊
 hollandise sause 012.jpg
 HUGE HUGS from Cindy!!! <3


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留言列表 (1)

發表留言
  • sophiecat
  • 在法國吃過荷蘭醬後就愛死這味了~那時真想帶回台灣吃...
    Cindy 我還是不懂 荷蘭醬跟沙拉醬 差在哪?
    為何沒有作好的荷蘭醬像沙拉醬那樣方便買阿~
  • sophie~~
    你是說美乃滋嘛??
    我的想法是....
    美乃滋用的油很多,東西要可以保存就是要很甜或很油或很酸就可以

    荷蘭醬也有賣啊 只是台灣人比較少用 所以你不好找啦

    TnC Valley 於 2013/10/14 13:46 回覆